DessertPlanet 手作原味海綿蛋糕
2015-05-03 16:35
個人手作原味海綿蛋糕（用一顆蛋，4吋烤模）全分解圖
一、 秤好海綿蛋糕所有材料：
砂糖30g、低筋麵粉20g、油（沙拉油或無鹽奶油8g）
玉米粉5g（若沒，可將此處分量改成低粉使用）
二、 以上火170度、下火170度預熱家用烤箱
三、 低筋麵粉與玉米粉過篩在一起
四、 若有用無鹽奶油則先將無鹽奶油隔水融化
（油脂類看個人要不要加熱，加熱較易拌勻減少消泡）
五、 先加熱鍋子內的水到約40~50度左右
六、 把全蛋打散加入全部砂糖攪拌均勻
七、 放上已加熱好約4X度的熱水上，接著打發全蛋
八、 把全蛋打發至提起打蛋器劃八字久久才消失
九、 加入低筋麵粉跟玉米粉輕而快的與蛋糊拌勻
十、 取一些麵糊加入油脂部份拌勻使其比重接近麵糊
十一、將油麵糊倒回麵糊中輕而快的攪拌均勻
（此步驟要審慎檢查底部有無油脂沉澱，勿讓油沉澱了）
十二、倒入烤模中，拿著稍用力敲桌面使其大空氣震出
十三、將烤模放在烤盤上，接著拿去烤箱烘烤約20分鐘
（此為4吋時間，烤焙時間由你的烤模大小與厚薄度來增減）
（烤焙時間約1/3可轉向，讓受熱均勻，單烤一個就不必）
十四、蛋糕出爐後先輕敲烤模，然後倒扣在網架上待涼！
※烤海綿蛋糕的模可以先刷固態油再沾高筋麵粉，方便脫模
※檢視蛋糕是否烤焙完成（插竹籤或輕壓表面無太多嘶嘶聲即可）
※烤箱品牌不同，爐溫也都會不同，可自行增減10度
※食譜烤焙的時間，烤剩5分鐘請再視情況提前出爐或增加時間
心得：只需要用全蛋加砂糖打到澎發，最後拌入麵粉與油脂
簡單的步驟，新手也容易上手的基礎海綿蛋糕！
簡單的步驟，新手也容易上手的基礎海綿蛋糕！
