DessertPlanet 手作原味戚風蛋糕
2015-05-13 16:09
個人手作原味戚風蛋糕（用一顆蛋，4吋烤模）全分解圖
一、 秤好戚風蛋糕所有材料：
砂糖(1)10g、砂糖(2)15g、低筋麵粉20g、沙拉油8g、
牛奶10g（亦可用奶水、奶茶等液態材料）
二、 以上火160度、下火160度預熱家用烤箱
三、 低筋麵粉先過篩，把蛋分出蛋黃跟蛋白
四、 把蛋黃加入砂糖(1)拌勻，加入沙拉油與蛋黃液拌至融合
（麵糊狀態可參照組圖，第一張為油與蛋黃尚未融合狀態）
五、 加入牛奶一樣拌至均勻融合（油加熱較易與水結合）
六、 最後加入低筋麵粉攪拌至無粉且滑順樣即是蛋黃糊
（五、六無固定：可先下牛奶，也能粉＞牛奶＞粉交錯拌勻）
七、 打蛋白霜（僅1顆蛋量，檸檬汁跟鹽看個人需求添加）
（下圖分別為濕性發泡、介於濕性與硬性發泡、硬性發泡三種）
（用圓模、橢圓模烤戚風蛋糕建議打發至後兩種發泡）
（用烤盤烤厚度不高的戚風蛋糕捲之類，打至濕性發泡即可）
八、 把已打發至個人所需的發泡性質（勿打至棉花狀）
九、 取約1/3的蛋白霜至蛋黃糊中拌勻，使比重相近於蛋白霜
十、 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中，輕而柔的快速攪拌均勻
（如下圖，戚風蛋糕麵糊倒入烤模中時越濃稠就代表越成功）
（當你發現麵糊很稀、倒入烤模馬上攤至平整，表示消泡囉！）
十一、完成後倒入烤模中，稍用力敲桌面使其大空氣震出
十二、將烤模放在烤盤上，接著拿去烤箱烘烤約25分鐘
（此為4吋時間，烤焙時間由你的烤模大小與厚薄度來增減）
（烤焙時間約1/3可轉向，讓受熱均勻，單烤一個就不必）
（若要讓戚風蛋糕裂痕爆的完美，烤約7分鐘時拿出劃十字）
十三、蛋糕出爐後先輕敲烤模，然後用倒扣架尖端插入待涼！
※戚風蛋糕脫模要小心，我每次都很粗心的讓邊緣碎裂了些縫
（也可能是蛋白霜與蛋黃糊攪拌不夠均勻導致大孔洞出現導致）
※烤戚風蛋糕的模別刷任何油脂，不然再成功的麵糊都長不高
※檢視蛋糕是否烤焙完成（插竹籤或輕壓表面無太多嘶嘶聲即可）
※烤箱品牌不同爐溫也都會不同，可視自家烤箱情況增減10度
※食譜烤焙的時間，烤剩5分鐘請再視情況提前出爐或增加時間
心得：海綿蛋糕的進階版本，口感升級，但訣竅也多了些
但我拿了硬模（也就是有不沾處理的烤模）烤戚風
真的需要很多（眉角←台語）建議拿陽極來烤較穩
